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一、分子式：Ca(OH)2
二、分子量：74.096
三、物化性质：
软性细腻白色粉末，密度2.24，堆积容量0.6-0.8。580℃后失去结合水成为氧化钙，吸收空气中的二氧化碳会变成碳酸钙，溶于酸、微溶于水。
四、特点：
活性高，结构疏松，纯度高(可达到分析纯)，白度好，细度细，杂质少
五、用途：
该产品广泛用于医药、食品添加剂的合成、高技术生物材料HA的合成、饲料添加剂的VC磷酸脂的合成、食品魔芋、钙剂合成及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙制糖业的添加剂和水处理及其他高档化工的合成
食品级氢氧化钙主要指标执行(GB25572-2010)
| 检验项目 | 标准值 | 检验结果 |
| 氢氧化钙[Ca(OH)2),w/% | ≥95.0 | 96.1 |
| 水份% | ≤1.0 | 0.34 |
| 酸不溶物,w/% | ≤0.1 | 0.03 |
| 重金属（以Pb计）mg/kg | ≤10 | <10 |
| 铅(pb) mg/kg | ≤2 | 0.7 |
| 镁及碱金属,w/% | ≤2 | 1.5 |
| 砷(As) mg/kg | ≤2 | 0.6 |
| 筛余物（0.045mm）w/% | ≤0.4 | 0.2 |
氢氧化钙在魔芋食品生产中的应用
我国民间制作和使用魔芋凝胶食品有2 千年的历史，制作方法魔芋粉中添加30~ 50 倍数量的水，搅拌成糊状，添加魔芋粉5% 7% 的氢氧化钙经混合、凝固而得。在魔芋凝胶食品制作过程中，行业中惯例使用的是氢氧化钙，因为魔芋食品必须在碱中才能凝固，同时使用氢氧化钙制造出的魔芋凝胶食品，从凝胶、口味、色泽和经济性几方面都优于其他碱，这也是我国自古以来一直使用的碱，且钙离子还可以被人体吸收。另一方面，制成的魔芋凝胶食品又必须浸泡在液体中保存，因此氢氧化钙又起到酸度调节剂的作用。在日本，氢氧化钙也是魔芋食品行业公认使用的碱( 酸度调节剂) 。